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近年來台灣人對於吃越來越講究，但曾在這片土地上充滿回憶的美味台菜反而更加難尋。台北美福大飯店的「米香」，除了是台灣五星級飯店中少有的台菜餐廳外，更主打昔日的「酒家菜」與「阿舍菜」，再現讓人想念的美味。知名製作人同時也是美食節目主持人的焦志方，對於美食有自己獨到的見解，雖然吃過不少好菜，但是他對台菜情有獨鍾，認為台菜最能代表當年的生活智慧、文化及記憶。焦志方說，很多人對於台菜的印象就是很「台」，甚至認為難登大雅之堂，但台菜其實也不乏有大菜，例如用來宴請重要客人的「酒家菜」，或是早年有錢人家用在喜慶或祭神時的「阿舍菜」，都是兼具特色與質感的菜餚。想要請客人吃道地的台菜，焦志方首推台北美福大飯店的「米香」台菜餐廳，除了擁有五星級飯店的質感外，又不會因為追求貴氣而顯得太過土豪，宴請好友不失禮又有品味。掌杓的主廚董清欽擁有超過40年的廚藝資歷，是少見同時兼擅「酒家菜」與「阿舍菜」的資深台菜主廚，對於料理堅持食材原味，絕不添加化學調味。焦志方說，很多人吃台菜，印象中都是炒豬肝或菜脯蛋，但是台菜並不僅僅只有如此，米香台菜餐廳還有許多工序繁複、風味經典的手路菜值得推薦。例如幾乎失傳的酒家菜「金錢炸蝦餅」，製作過程頗為繁複，除了要選用超過三百斤以上黑豬的厚實豬油，以模具打圓塑形後以細膩刀工片至0.1公分再對剖至0.05公分，包入現剝新鮮蘆蝦仁及荸薺，沾麵包粉後做成餅狀下鍋油炸製成，除了吃起來滿口鮮味又有層次的口感外，即便放涼也不會油膩，更看出師傅的功力。此外，「石鮔爌黑豬肉」則是主廚的創意發揮，選用每斤要上千元的少見澎湖石鮔（章魚乾），搭配上來自三芝的黑豬三層肉，色香味俱全讓人忍不住多扒幾口飯；「白鯧芋頭米粉」則是選用一整隻現流大白鯧，加入埔里粗米粉、大甲芋頭、紅蔥頭、蛋酥及熬煮超過八小時的主廚自製高湯，呈現經典南部古早風味。針對今年冬天暖胃選擇，台北美福大飯店的米香台菜餐廳也推出鮑魚四寶鍋、魷魚螺肉蒜鍋、鳳梨苦瓜雞等各式傳統鍋物，以白露花老母雞、黑豬後腿肉及各式天然食材熬煮8小時以上的高湯湯底搭配經典鍋料，不僅滿足饕客的胃，更喚起對台灣情懷，即日起邀請全家享用懷舊風十足特色美味，每鍋新台幣2,200+10%起，訂位專線02-7722-3391。白鯧芋頭米粉呈現經典南部古早口味。記者陳瑞源／攝影 分享 facebook 石鮔爌黑豬肉色香味俱全，讓人想多扒幾碗飯。記者陳瑞源／攝影 分享 facebook 金錢炸蝦餅充滿新鮮海味，加入荸齊後口感更有層次。記者陳瑞源／攝影 分享 facebook 米香主廚董清欽擁有超過40年的廚藝資歷。記者陳瑞源／攝影 分享 facebook 焦志方（右）與美福大飯店台菜米香餐廳主廚董清欽。記者陳瑞源／攝影 分享 facebook 焦志方喜歡充滿特色及人情味的台菜料理。記者陳瑞源／攝影 分享 facebook
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