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南庄鄉得天獨厚地理及氣候孕育有「心」的高冷芥菜，製做成酸菜 、福菜及梅干菜入菜，成為遊客到客家庄非嘗不可的經典料理，這些正是烹調客家美食的好素材。為了讓遊客吃的健康美味，南庄鄉農會輔導農民原料來源限定由吉園圃產銷班供應，全程採用人工自然發酵製作酸菜，再經擠壓製成福菜，或經風乾成為梅干菜。農會邀請不同年齡層民眾以走秀方式介紹芥菜、酸菜、福菜、梅干菜4階段製程，讓遊客認識「芥菜的一生」，會場另規畫有趣的「一筒福趣」，遊客消費滿額可體驗擠福菜樂趣，由農會人員指導擠福菜並裝罐保存要領，讓客家美味牢牢封存在玻璃罐內不變質。(中國時報)
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苗栗縣南庄鄉去年2月與三義鄉，同步通過義大利雙國際慢城認證，縣府18日在南庄遊客服務中心舉辦慢食新體驗，邀請慢城認證商家、休閒農業區業者設攤，由不同年齡層民眾以走秀方式呈現芥菜、酸菜、福菜、梅干菜4階段樣貌，讓遊客認識並體驗芥菜製程和系列產品。芥菜葉長過手臂象徵長壽，略帶苦味，食後回甘，象徵苦盡甘來，是傳統年菜重要菜色，早期客家人將吃不完的新鮮芥菜風乾或發酵，製作出耐存放的酸菜、福菜及梅干菜。
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